مع حلول شهر رمضان، يتغير إيقاع الحياة في العالم العربي. الشوارع تهدأ قبل الغروب بقليل، المطابخ تنبض بالحركة، وروائح الطعام تتسلل من النوافذ لتعلن اقتراب لحظة الإفطار. رمضان ليس مجرد امتناع عن الطعام والشراب من الفجر حتى المغرب، بل هو موسم روحي واجتماعي وثقافي متكامل، تتجلى فيه قيم المشاركة والكرم والتواصل الأسري، ويحتل الطعام فيه مكانة خاصة لا يمكن تجاهلها.
لطالما نظر العرب إلى رمضان على أنه “ضيف عزيز” يزورهم مرة واحدة في العام، فيُستقبل بالفرح والاحتفاء. ورغم أن الصيام هو جوهر الشهر الفضيل، فإن مائدة الإفطار تبقى إحدى أكثر طقوسه دفئاً وانتظاراً. فبعد يوم طويل من الصبر، تبدأ وجبة الإفطار عادة برشفة ماء، وتمر أو تمرتين، وربما اللبن، اقتداءً بالسنة النبوية، ولما للتمر من فوائد غذائية تمد الجسم بطاقة سريعة.
لكن ما إن تهدأ المعدة قليلاً، حتى تبدأ الرحلة الحقيقية مع الأطباق التقليدية التي تختلف من بلد إلى آخر، وتحمل في نكهاتها حكايات التاريخ والهوية. من الخليج إلى بلاد الشام، ومن وادي النيل إلى المغرب العربي، تتنوع أطباق الإفطار الرمضانية، لكنها تتفق جميعاً على شيء واحد: جمع الناس حول المائدة. في هذا التقرير، نأخذكم في جولة عبر سبعة أطباق إفطار تقليدية من سبع دول عربية، لكل منها طابعها ونكهتها الخاصة.
الهريس – الإمارات العربية المتحدة
في الإمارات ودول الخليج عموماً، لا تكاد تخلو مائدة إفطار رمضانية من طبق الهريس. هذا الطبق العريق يُعد رمزاً من رموز الشهر الفضيل، ويُقدَّم أيضاً في المناسبات الاجتماعية الكبرى. يتكوّن الهريس من حب القمح الكامل واللحم، ويُطهى لساعات طويلة على نار هادئة حتى يصل إلى قوام كثيف ومتجانس. بساطته هي سر جاذبيته، إذ يجمع بين القيمة الغذائية العالية والطعم الغني. ويعود اسم “الهريس” إلى كلمة “مهروس”، في إشارة إلى قوامه الناعم الذي يذوب في الفم.
الحريرة – المغرب
في المغرب، لا يكتمل الإفطار الرمضاني دون طبق الحريرة. هذا الحساء الغني، الذي يجمع بين الطماطم والعدس والحمص واللحم، يُعد من أكثر الأطباق ارتباطاً بالشهر الفضيل. الحريرة ليست مجرد شوربة، بل وجبة متكاملة تمد الصائم بالبروتين والألياف والطاقة بعد ساعات الصيام الطويلة. وغالباً ما تُقدَّم إلى جانب التمر أو الشباكية المغربية، في مزيج يعكس عمق المطبخ المغربي وتنوعه.
شوربة العدس – العراق
في العراق، تحتل شوربة العدس مكانة خاصة على مائدة الإفطار، حتى يكاد البعض يقول إن “رمضان لا يكون رمضان بدونها”. تُحضَّر شوربة العدس العراقية ببساطة، لكنها غنية بالقيمة الغذائية. العدس الأحمر هو المكوّن الأساسي، ويُضاف إليه أحياناً الجزر أو الشعيرية، وفي بعض البيوت كرات اللحم الصغيرة، لتصبح وجبة مشبعة ودافئة تناسب أجواء الشهر. سهولة تحضيرها وسرعتها جعلاها طبقاً يومياً حاضراً طوال رمضان في معظم البيوت العراقية.
المحشي – مصر
في مصر، يتربع المحشي على عرش أطباق الإفطار الرمضانية. هذا الطبق الشعبي، الذي يعني اسمه “المحشو”، يتكوّن من خضروات متنوعة مثل ورق العنب، والكوسة، والباذنجان، والفلفل، تُحشى بالأرز المتبل بالأعشاب والبهارات. المحشي ليس مجرد طعام، بل طقس عائلي تشارك فيه الأيدي قبل الأطباق، حيث تجتمع العائلة لتحضيره، ثم تجتمع مرة أخرى لتناوله على مائدة الإفطار. ولهذا السبب، ارتبط المحشي بالدفء العائلي والذاكرة الرمضانية لدى المصريين.
السمبوسة – السعودية
في السعودية، تُعد السمبوسة ضيفاً دائماً على مائدة الإفطار. هذه الفطائر المقلية المقرمشة، المحشوة باللحم أو الجبن أو الخضروات، تُقدَّم عادة كمقبلات بعد التمر وقبل الوجبة الرئيسية. وعلى الرغم من بساطتها، فإن السمبوسة تحظى بشعبية كبيرة، وتتنوع طرق إعدادها من بيت إلى آخر. صوت قرمشتها عند أول قضمة بات جزءاً من طقوس الإفطار اليومية في رمضان.
محشي ملفوف – لبنان
في لبنان، يبرز طبق محشي الملفوف، أو ورق الكرنب المحشو، كأحد أطباق الإفطار التقليدية. تُحشى أوراق الملفوف بالأرز واللحم المفروم، وتُلف بعناية ثم تُطهى ببطء حتى تتشرب النكهات. أحياناً تُرص هذه اللفائف فوق قطع من اللحم لتعزيز الطعم والغنى. وكما هو الحال مع ورق العنب الشهير، يعكس هذا الطبق دقة المطبخ اللبناني واهتمامه بالتفاصيل.
المنسف – الأردن
أما في الأردن، فيحمل المنسف مكانة خاصة، ليس فقط كطبق رمضاني، بل كرمز للهوية الوطنية. يتكوّن المنسف من الأرز واللحم، ويُطهى اللحم بلبن الجميد المجفف، ثم يُقدَّم فوق خبز عربي رقيق، ويُزيَّن بالمكسرات المحمصة. يُقدَّم المنسف عادة في صحن كبير، ويؤكل باليد اليمنى، في مشهد يعكس روح المشاركة والتكافل. وفي رمضان، يتحول المنسف إلى وجبة تجمع العائلة بعد يوم طويل من الصيام.
في النهاية، ورغم اختلاف الأطباق وتنوع النكهات، يبقى إفطار رمضان في العالم العربي مناسبة تتجاوز حدود الطعام. إنه لحظة التقاء، وذاكرة مشتركة، واحتفال يومي بقيم الصبر والامتنان. فكل طبق يحمل قصة، وكل مائدة تعكس ثقافة، وفي رمضان تتوحد هذه القصص على اختلافها تحت مظلة واحدة: روح الشهر الكريم.